Quelles normes ERP pour ouvrir un restaurant à Paris ?
Sécurité incendie, accessibilité PMR, extraction cuisine : toutes les normes à respecter pour votre restaurant à Paris.
Le classement ERP d'un restaurant
Un restaurant est classé ERP de type N (restauration). La réglementation ERP impose des normes spécifiques selon la catégorie (nombre de personnes accueillies) :
La majorité des restaurants parisiens. Normes de base en sécurité et accessibilité.
Obligations renforcées : système de sécurité incendie de catégorie A, service de sécurité.
Grandes brasseries et restaurants événementiels. Commission de sécurité systématique.
Très grands établissements. Obligations maximales en matière de sécurité.
Normes de sécurité incendie
Les normes incendie pour un restaurant à Paris sont parmi les plus strictes :
Issues de secours
Au moins 2 sorties indépendantes pour les restaurants de plus de 50 personnes. Largeur minimale : 0,90 m par unité de passage.
Désenfumage
Obligatoire dans les salles de plus de 100 m² et tous les sous-sols. Dimensionnement selon la surface et le volume.
Résistance au feu
Structures porteuses : stabilité au feu 1 heure minimum. Planchers : coupe-feu 1 heure. Cloisons : pare-flammes 1/2 heure.
Moyens d'extinction
1 extincteur pour 200 m² minimum, avec au moins 1 par niveau. Extincteur adapté aux risques cuisine (classe F).
Alarme et éclairage de sécurité
Système d'alarme de type 4 minimum. Blocs autonomes d'éclairage de sécurité (BAES) sur chaque issue et changement de direction.
Extraction cuisine et ventilation
L'extraction est souvent le point le plus critique — et le plus coûteux — d'un projet de restaurant à Paris. Consultez notre guide dédié aux normes ERP restauration.
Minimum 25 volumes/heure en cuisine professionnelle. Calcul basé sur le volume de la cuisine et le type d'équipements.
Doit déboucher en toiture (pas en façade). Résistance au feu 1 heure. Nettoyage périodique obligatoire.
Hottes à compensation d'air avec filtres à graisse. Système de coupure automatique en cas d'incendie.
Le système d'extraction ne doit pas dépasser les seuils réglementaires de bruit en façade (émergence de 5 dB(A) le jour, 3 dB(A) la nuit).
Coûts de mise en conformité et délais
Délai global : 4 à 8 mois de la prise à bail à l'ouverture. Le délai de l'AT ERP représente souvent le chemin critique du planning.
Se faire accompagner
Notre agence d'architectes retail à Paris est spécialisée dans l'ouverture de restaurants. Nous maîtrisons l'ensemble des normes ERP restauration et préparons les dossiers AT pour qu'ils soient complets dès le premier dépôt.
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Intervention architecte retail à Paris
Notre cabinet intervient sur l'ensemble de Paris et de l'Île-de-France pour vos projets de mise en conformité ERP restaurant. En tant qu'architecte retail à Paris, nous connaissons les contraintes spécifiques de chaque arrondissement : réglementation ERP, ABF, PLU et copropriété.
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